La gamme de légumes
L’oignon de Roscoff AOC
Autre emblème de la gamme de la Sica : l’oignon rosé de Roscoff qui doit son nom à la couleur de sa tunique et de sa chair. C’est aussi cet oignon savoureux et fruité que les Johnnies partaient vendre en Angleterre.
Les producteurs ont obtenu en 2009 une AOC (Appellation d’origine contrôlée) pour sa culture et son terroir bien spécifiques. Ils ont de plus développé avec l’aide de leur service marketing Prince de Bretagne toute une gamme de présentations, avec entre autres la traditionnelle tresse, confectionnée à la main.
Robert Jézéquel est producteur d’oignon de Roscoff. Il est également président du syndicat de l’oignon de Roscoff et a largement participé à l’obtention en juillet 2009 de son AOC (Appellation d’origine contrôlée)…
L’AOC, un terroir
“L’AOC résulte de la combinaison d’une production et d’un terroir délimité dans lequel interagissent des facteurs naturels, climatiques, physiques et humains, conférant au produit une typicité particulière*. Le lien entre la région de Roscoff et notre oignon est quasi-évident. Les conditions pédo-climatiques sont homogènes et favorables à la culture de l’oignon : la proximité directe avec la mer, le climat tempéré avec une pluviométrie régulière, des sols profonds très fertiles…
L’AOC, des hommes
Notre savoir-faire est basé sur la connaissance de notre terroir et les secrets de culture sont transmis de génération en génération. La récolte et le travail de préparation sont cruciaux. En pré-récolte par exemple, on soulève les oignons, c’est-à-dire que l’on passe une lame dans le sol pour couper les racines. Le producteur choisit le moment idéal pour cela, quand l’oignon est en « tombaison », au stade de mûrissement idéal, quand la dormance** est au maximum.
Avant l’expédition aux clients, chaque oignon est passé entre les mains pour contrôler la qualité, ôter les pluches... Nous proposons des présentations en tresse ou des oignons avec une queue de 5 cm car cela limite l’oxygénation du germe et favorise la conservation naturelle…Tous ces détails de notre savoir faire ont été la base de l’obtention de l’AOC.
L’AOC, un produit
Les atouts de notre oignon cultivé artisanalement nous démarquent des autres oignons produits à grande échelle. L’oignon de Roscoff est croquant, juteux, doux tout en offrant des arômes fruités intenses. Sa cuisson est rapide et il caramélise et dore très vite. Cuit, il se caractérise par un moelleux et par un goût sucré très agréable. La couleur de sa chair, blanc veiné de rose et de violet, est également intéressante, particulièrement quand il est consommé cru en salade.
L’AOC, une garantie pour le consommateur,
une protection pour les producteurs
L’obtention de l’AOC en 2009 est une reconnaissance des qualités de l’oignon de Roscoff et de tout notre travail. C’est une sacrée fierté !
L’AOC nous permet de garantir au consommateur qu’en achetant un oignon de Roscoff, il est certain d’avoir un produit haut de gamme respectueux de notre savoir faire et de notre cahier des charges. Elle nous permet, en d’autres termes, de nous protéger des « contrefaçons » et des concurrences déloyales…”
* Définition de l’INAO, l’institut national de l’origine et de la qualité
** L’oignon est une plante bisannuelle. La plante forme, la première année, un bulbe qui constitue les réserves, puis se met en dormance et, si on le laisse en terre, monte en graine la deuxième année. Si l’oignon est récolté au bon moment dans les bonnes conditions, il ne lèvera qu’en mai. Dans le cas contraire, il lèvera très vite et des germes sortiront, ce qui n’est évidemment pas souhaité par les cuisiniers.
La zone de production de l'oignon de Roscoff AOC a été délimitée par l'INAO.
Le conditionnement en tresse favorise la conservation de l'oignon de Roscoff qui ne reçoit aucun traitement antigerminatif.
Le logo de l'oignon de Roscoff sera présent sur tous les emballages.
