La qualité
Aspect, saveur, fraîcheur
On parle aujourd’hui beaucoup de la "Démarche Qualité", qui aboutit à la certification.
Mais les producteurs bretons sont d’abord et depuis toujours très attachés à la qualité intrinsèque de leurs légumes : aspect, saveur, fraîcheur.
Ils mettent un point d’honneur à ce que leur marque collective, Prince de Bretagne, soit portée uniquement par des produits de très haute qualité.
Pour cela :
> le choix des variétés résulte des exigences agronomiques, mais aussi de l’intérêt gustatif et de la bonne tenue des légumes ;
> le travail soigné, tout au long de la culture et du conditionnement, est porté fièrement par les exploitations familiales ;
> Les conditions de récolte sont optimales, en général le matin, afin que le produit récolté soit au mieux de sa forme ;
> Les circuits internes, de la production à la station de conditionnement, sont les plus courts possibles;
> Les équipements les mieux adaptés sont utilisés dans les stations de conditionnement (froid humide, mise à température idéale avant le départ…).
Les cahiers des charges,
une qualité objective
Depuis longtemps, les producteurs se sont imposés des cahiers des charges, portés par le Cerafel et communs à toutes les coopératives Prince de Bretagne. Ils garantissent la qualité des fruits et légumes de la marque.
Ces cahiers des charges, qui portent aussi bien sur les produits que sur la technique de culture (environnement, fertilisation organique…), ont été une étape clé vers la certification des exploitations et des stations de conditionnement.
Lorsqu’on travaille dans un tel cadre naturel, on ne peut qu’être sensible au respect de l’environnement et passionné par la qualité…
Les récoltes ont lieu le matin, « à la fraîche » : c’est à ce moment que les légumes sont au mieux de leur forme.
Une information complète et régulière est apportée aux producteurs sur les aspects environnementaux.
La qualité du produit jusqu’au bout de la chaîne : une station d'essais travaille les conditions de tenue en rayon des produits : ici, test de différents sachets pour le chou-fleur.
Des tests gustatifs sont réalisés, notamment pour choisir les variétés utilisées. Ici, une lumière colorée empêche le dégustateur de percevoir la couleur du produit, afin que sa dégustation soit parfaitement objective.
