La gamme de légumes
La fraise
Les producteurs de la Sica ont débuté la culture de fraise aux débuts des années 2000. Celle-ci bénéficie du climat tempéré qui rend possible la production de mars à octobre. C’est aussi le choix des variétés qui le permet : gariguette, mara des bois.
Cueillie à la main, vendue et livrée le jour de la cueillette, la fraise Prince de Bretagne est synonyme de fraîcheur et de qualité. Les producteurs se soumettent à un cahier des charges strict tout au long de la culture et à un contrôle systématique à la livraison.
André Hascoët, producteur de tomates à Cléder, cultive aussi la fraise…
Des fraisiers bien installés
“La fraise est cultivée sous abri : en décembre-janvier, nous installons de jeunes plants de gariguette dans des pots de tourbe. Nous les posons sur des gouttières suspendues, ce qui permettra de travailler facilement, à hauteur d’homme, et surtout d’obtenir des fruits parfaitement propres puisqu’ils ne toucheront pas le sol.”
Une culture très « technique »
“Le plant de fraisier demande ses soins très particuliers pour bien fructifier. Le plant de fraisier que j’installe dans ma serre a déjà une histoire : il a passé un été en plein champ, puis l’automne au froid. Cette phase de « dormance » est essentielle, c’est là que s’initie les futures hampes florales. Ce travail d’élevage est très particulier, nous pouvons élever nos plants nous même, mais bien souvent nous les achetons à des producteurs spécialisés. Une fois dans ma serre, le plant continue d’être soigné. Température, aération, arrosage et même éclairage peuvent influer fortement sur la production. Puis, lorsque les hampes florales ont atteint une certaine taille, nous « peignons » les plants. Cela consiste à passer les feuilles au-dessus d’un fil tendu le long des plants, et les hampes florales en-dessous. Ainsi, feuilles et fruits seront bien séparés, les fraises seront bien aérées durant leur mûrissement, et le travail de cueillette sera facilité. Il faut renouveler ce travail de peignage régulièrement.”
Une cueillette tout en délicatesse
Après trois mois de soin, à partir de mi-mars, un parfum de gariguette règne dans la serre, la récolte commence : “Un travail très minutieux, explique André. Entre les rangs, on pousse devant soi un chariot de récolte. On repère facilement les fruits arrivés à maturité, on pince la queue pour la couper, on ne touche pas le fruit, que l’on dépose immédiatement dans sa barquette ou sur son plateau. Une personne récolte 10 à 12 kg à l’heure. Les fraises, ainsi conditionnées sur place, ne subiront aucune autre manipulation : nous livrons dans l’après-midi à la station, et les palette partiront dans la nuit pour leur destination finale. Cette rapidité explique en grande partie la réputation de la fraise Prince de Bretagne.”
Gariguette et mara des bois
”La gariguette, c’est notre fraise de printemps. Très appréciée, elle est parfumée et acidulée. Nous complétons notre saison avec la mara des bois, qui donne ses fruits de juin en octobre. Très différente, elle est également plébiscitée par les consommateurs, elle est plus douce et ses parfums musqués sont très subtils.”
André Hascoët dans ses « jardins suspendus » de fraises.
Enjeu stratégique : initier les hampes florales.
Les « hampes florales » sont les tiges, sans feuilles, qui portent une ou plusieurs fleurs.
Le « peignage » consiste à séparer les feuilles des hampes florales : les feuilles poussent en hauteur, entre deux fils, tandis que les hampes sont rabattues sur les côtés.
Le résultat : un beau plateau de gariguettes très parfumées.
La récolte de la Fraise
Pourquoi la fraise Prince de Bretagne est-elle si belle et si fraiche ?
